Ах, этот ароматный и вкусный улун - Book-Science - Научная энциклопедия
Профиль
Рейтинги
Новые
Категории
  • Новости
  • Статьи
  • Работы
  • Исследования
  • Заметки
  • Комменты

Ах, этот ароматный и вкусный улун

Разместил: Gina, 27 December 2013

Среди всего разнообразия чайной продукции, которую производит и продает Китай, самый известный зеленый чай - улун.

В чайной классификации он занял себе место между зелёным и красным. Из-за своего цвета улуны еще называются бирюзовыми чаями. Для части сортов этого чая характерен бирюзовый оттенок настоя, у других сортов улуна этот же цвет можно увидеть у сухого чайного листа.

Сам процесс окисления происходит у улунов неравномерно - до 40% по краям, и максимум на 20% в центре листа. Видимо, такая особенность и влияет на вкус и аромат данного вида чая. Поэтому, заваривая его, можно подумать, что в одной чашке смесь из зеленого и красного чаев, поскольку аромат такой же, как у красных чаев, а вкус нежный и «прозрачный», как у зеленых, лишь с незначительной, еле заметной терпкостью красного чая.

Любители чая, которые еще не успели достаточно хорошо разобраться в его разновидностях, иногда по ошибке называют этот сорт красным чаем. Естественно, что это заблуждение, основанное только на цвете заварки.

Также улуны делят на два основных вида – островные и материковые. Первые собирают на Тайване, вторые – в Китае. Чайное дерево, с которого собирают листья и получают улун, растет высоко в горах, на скудных каменистых почвах, и то, какой в итоге получится чай, зависит, в первую очередь, от склона горы, на котором растут чайные кусты. Не менее важен и профессионализм сборщиков, количество туманов, которые были в горах в период роста чая.

Собранный и высушенный чайный лист напоминает скрученный комочек. У качественного улуна комочки на ощупь очень плотные. Если чай свежий, то у них есть характерный блеск и выраженный запах. 
После заварки, побыв некоторое время в воде, чайный лист раскрывается (разворачивается). Из-за этого заварка, насыпанная в чайник лишь на одну треть, набухает и заполняет чайник полностью. Происходит это ко второй-третьей заварке. Несмотря на то, что улуны довольно неплохо выдерживают очень горячую воду, все же не следует заливать чай кипятком. И ни в коем случае не перекипевшей водой. Достаточно температуры в 90-95 градусов.

Качественные, дорогие улуны, выращенные в соответствии со всеми традициями и правилами, правильно собранные и высушенные (сушка имеет очень большое значения), можно заваривать 20-25 раз. Аромат чая за это время будет меняться от нежных и очень легких персиковых тонов до более терпких ореховых. 
Есть ряд сорта улунов, у которых цвет во время заваривания практически не меняется, стабильно оставаясь жёлто-зелёным.

А есть сорта, цвет которых с каждой очередной заваркой становится бледнее. Среди сортов чая самый известный – Те Гуанинь, он же "железная Бодхисатва". Растет этот улун в Аньси и Фуцзяни, отличается густым и ярким ароматом с цветочными и медовыми нотками в запахе.

Также очень популярен и Хуан Цзинь Гуй, другое его название - "Золотая Корица". Аромат чая тонкий, устойчивый. К пятой-седьмой заварке цвет настоя темнеет.

: 3.0/5 (541 )

Похожие статьи
1: 
Улун
Улун - сорт китайского чая, который сочетает в себе насыщенный вкус зеленого и терпкий аромат черного (красного) чая. Однако, истинные чаеманы ценят его не только за вкусовые качества, но и употребляют улун для профилактики многих болезней, снижения ...
2: 
История свадебной фаты
Существует легенд, связанных с происхождением свадебной фаты. Есть мнение, что фата появилась в Древнем Риме. Люди того времени верили, что c помощью фаты злые духи скрывали черты лица невесты, затуманивали их. Если обратиться к этимологии слова, то ...
3: 
Символика цвета в христианской культуре
В христианской культуре приняты три основных цвета: красный, желтый и синий. Другие цвета, которые можно увидеть в церкви, являются лишь результатом смешения основных трех цветов. Примером может служить икона петра и февронии. При смешении синего и ж...
4: 
В чем заключается роль контекста
Как видно из сказанного, первостепенная роль контекста для выяснения значения слова в речи заключается именно в том, что контекст не показывает, а предопределяет значение, которое в нем реализуется, он обуславливает тот факт, что в каждом случае выс....
5: 
Песня на посвящение пиарщиков
Песня на мотив известной всем песни Разговор со счастьем (из кинофильма "Иван Васильевич меняет профессию") Мы сюда в сентябре постучались в двери Вы нас ждали или нет? Мы хотим проверить. Полон зал и сидит здесь друзей так много. Значит, все хорошо,...
Пользователей онлайн: 29
Все права защищены. При копировании материалов ссылка на Book-Science обязательна. (c) Book-Science, 2010-2016