Органическая мука и её особенности

Прикладные науки

В связи с участившимися случаями раковых и иных опасных заболеваний, возникновение которых напрямую зависит от качества пищи, мы все чаще читаем состав продуктов, чтобы выявить из множества продуктов что-то действительно съедобное. Безопасными можно считать сертифицированные продукты, имеющие на своей упаковке надпись «органическое». 

Конечно, органические продукты стоят дороже, но, чтобы разобраться, за что мы переплачиваем, рассмотрим механизм выращивания зерна для производства органической муки.

Органическая мука — это продукт, получаемый в результате измельчения зерен пшеницы, причем данная злаковая культура должна быть выращена без использования синтетических удобрений и пестицидов. Более того, само поле должно «отдохнуть» три года без химии, чтобы его можно было считать пригодным для выращивания органических продуктов. Естественно, что это очень трудоемкий процесс, ведь с помощью химии можно получить урожая больше, а также решить проблему с насекомыми и болезнями. Соответственно, возрастают риски потери урожая. Не стоит также забывать про повышенные требования к хранению органического зерна, что тоже требует определенных затрат. Отдельная проблема для получения органической муки — поиск мельницы. Здесь два пути — или произвести чистку оборудования, где производится обычная мука, или купить мельницу.

В итоге органическая мука обойдется потребителю примерно в два раза дороже. На вкус, конечно, особой разницы нет. Даже лабораторную проверку белизномером пройдет и та, и другая мука. Но для нашего разница есть, причем большая. Для массового производства обычной пшеничной муки используется та часть зерна, в котором больше всего крахмала. Именно из-за него мы быстро прибавляем в весе. Полезные цветковые оболочки, или отруби, максимально удаляются, а вместе с ними удаляются клетчатка, витамины, белки. Для обозначения количества полезных веществ в муке за рубежом используется такой термин, как «зольность» — чем больше после сжигания муки остается золы, тем больше в ней минералов. В России высокий показатель зольности имеет органическая цельнозерновая мука, или, как её называют в народе, мука грубого помола, которую в небольших количествах можно употреблять даже больным сахарным диабетом, так как она имеет низкий гликемический индекс.

Book-Science
Добавить комментарий