Национальная пища — это традиции народа и его история, вот почему каждый любитель суши должен знать разницу между приготовлением и подачей суши в Японии и в других странах, особенно в Европе и Америке, где происходит смешение нескольких культур.
Начнем с того, что приготовить оригинальные суши в другой стране практически невозможно, так как будут использованы местные продукты. Если доставлять свежую рыбу и овощи самолетом, то суши будут доступны людям только с достатком выше среднего. Когда порция суши стоит дешевле пиццы — это пародия на суши, не более того. Японцы для приготовления суши используют исключительно свежие морепродукты, выловленные в четыре утра. Если эти продукты за пять часов не попадут на тарелку, то владельцы ресторанов отдадут их беднякам. В западных странах, включая Россию, для приготовления суши используют или замороженную морскую и океаническую рыбу (реже охлажденную, но которой более пяти часов), например, лосось, или местную речную рыбу, например, щуку. Между тем, сырая речная рыба вообще опасна для здоровья: после такого обеда заражение гельминтами и другими паразитами гарантировано.
Еще одна проблема при приготовлении суши — это адаптация оригинального рецепта под местного потребителя. Японская пища отличается своей консервативностью, преемственностью многовековых традиций, отсутствием большого количества специй и вкусовых добавок. Классические суши — это рис и морепродукты. Таких суши, как «Калифорния» или «Филадельфия» в Японии не существует: это адаптированный вариант, придуманный американцами, чтобы каждый мог заказать вкусную еду за небольшую плату и почувствовать себя японцем. При этом сохраняется восточный колорит за счет оформления заведения и способа подачи, но содержание продукта далеко от оригинала. Например, в суши «Филадельфия» добавляют сливочный сыр, который довольно сложно найти в Японии. Вообще исторически сложилось так, что японцы практически не употребляют в пищу молочные продукты. В результате от европейских суши легко набрать лишний вес, а от японских можно обогатить свой организм полезными микроэлементами.
Другой немаловажный вопрос — культура принятия восточной пищи. Удивительно, но в Японии суши едят руками, а не палочками, причем макать их принято в соевый соус рыбой вниз. Когда мы опускаем суши практически целиком, как пельмени, рис быстро впитывает в себя соус, теряет рассыпчатость, становится слишком соленым. В Европе суши специально делают плотными, чтобы они не разваливались, японцы ценят рыхлость.
Обратите внимание на то, что в Японии никогда не принесут вам к суши много имбиря. Он нужен для того, чтобы освежить вкус, почувствовать разницу между разными видами суши. Закусывать им суши — верх невежества.
И еще один важный момент: японцы утверждают, что настоящие суши может приготовить только мужчина, так как у женщин другая температура рук, но, конечно, качество продуктов здесь играет главную роль.
