Популярные виды шоколада

Прикладные науки

Пожалуй, сложно найти человека, который бы не любил шоколад, но мало кто из нас представляет, какой долгий путь проделывают какао-бобы, прежде чем стать любимым лакомством. После долгой дороги из тропического леса, а также процесса ферментации, сушки, обжарки из полученного вещества делают масло, различные косметические средства и пищевые продукты. На сегодняшний день существует много видов шоколада, отличающихся друг от друга количеством какао-масла в составе и различных добавок, например, сахара, сухого молока и т.д. Перечислим самые популярные виды шоколада.

1. Какао-порошок.

Представляет собой частично обезжиренное, тертое какао без сахара с выраженным шоколадным вкусом. Какао-порошок бывает двух сортов: натуральный сорт и голландский (алкализованный), в котором с помощью щелочи понижают кислотность. Первый сорт имеет светло-коричневый оттенок и горький, даже слегка кисловатый вкус шоколада, поэтому натуральный какао-порошок лучше использовать исключительно в тех кулинарных рецептах, где требуется добавление пищевой соды. Голландский темно-коричневый какао-порошок приятнее на вкус, поэтому в сочетании с сахарной пудрой его можно использовать как присыпку в кондитерских изделиях.

2. Горький шоколад.

Этот вид шоколада является базовым в других видах, кроме белого шоколада. По сути горький шоколад — это чистый шоколад без добавок, состоящий только из молотых какао-бобов. Его основное назначение — использование в выпечке в качестве начинок (в круассанах, булочках), но это не значит, что горький шоколад несъедобен. Для тех, кто придерживается строгой диеты без употребления сахара, маленький кусочек горького шоколада поможет улучшить настроение и поднять давление.

3. Темный шоколад.

В его составе есть тертое какао, сахар, какао-масло и эмульгаторы (обычно лецитин), но ни грамма сухого молока. Процентное содержание какао в темном шоколаде варьируется от 30% (сладкий темный) до 80% (очень темный). В эту категорию также попадают полусладкие сорта шоколада, которые содержат минимум 35%, чаще 50% какао. Поскольку не существует общепринятых норм о процентном соотношении сахара, темный шоколад может быть как очень горьким, так и сладким (20-40% какао и много сахара).

4. Молочный шоколад.

 Это, пожалуй, самый популярный вид шоколада у детей, потому что он не горчит: в нем содержится всего не более 10% какао, около 4% молочного жира и 12% сухого молока. Молочный шоколад отличается менее выраженным шоколадным вкусом и имеет более светлый цвет.

5. Белый шоколад.

Белый шоколад получил свое название благодаря какао-маслу (минимум 20%), входящему в состав. В белом шоколаде вообще нет тертого какао или любых других какао-продуктов, поэтому он не обладает выраженным шоколадным вкусом, но в нем есть сухое молоко (минимум 14%) и сахар (до 55%). Недобросовестные производители заменяют какао-масло растительным жиром и маскируют его ароматизаторами.

Помимо общей классификации шоколада, существуют его экзотические разновидности. Например, в Европе популярен шоколад «джандуйя», который изготавливают из шоколада и ореховой пасты.

Статья создана при содействии компании «Chocolate Company», которая представляет вашему вниманию шоколадную продукцию с различным содержанием какао, в том числе шоколадные монеты с логотипом, российских и зарубежных производителей.

Book-Science
Добавить комментарий