Известно, что натуральные, необработанные продукты без добавления химических
добавок могут содержать два основных типа жирных кислот — насыщенные и ненасыщенные. Первый вид получают их животных жиров (мяса, сала, молочных продуктов) и тропических масел, включая кокосовое и пальмовое масло, которые способствуют увеличению уровня холестерина в крови. Второй вид, то есть ненасыщенные жирные кислоты, получают из растительных масел, они не повышают холестерин и иногда даже помогают снизить его уровень в крови.
Трансгенные жиры — это третий вид жирных кислот, который в большинстве случаев в нашем рационе присутствуют в ненатуральном виде. Их производят промышленным способом путем добавления водорода в ненасыщенные жирные кислоты, то есть трансжиры — это обработанные растительные масла. После нехитрых химических манипуляций они затвердевают, дольше хранятся, но при этом меняют свой молекулярный состав в худшую сторону. В пищевой промышленности они могут выступать дешевым аналогом насыщенных жиров. Изначально предполагалось, что трансжиры, как и натуральное масло, не нанесут вреда здоровью. Они были изобретены в 1890 годах и поставлены на поток в 1910 году, но уже в семидесятых годах XX столетия после целого ряда проведенных исследований трансгенные жиры попали в справочники медицины как особо опасные, а в целом ряде стран трансгенные жиры находятся под запретом. Это Исландия, Норвегия, Финляндия, Австрия, Швеция, Дания. Доказано, что трансжиры увеличивают уровень холестерина в крови, таким образом, наносят сильный удар по сердечно-сосудистой системе.
Определить, содержит ли тот или иной продукт трансгенные жиры, легко: достаточно посмотреть на упаковку. Производители обязаны в составе указать, какие именно жиры содержит продукт. Также трансжиры есть в маргарине, жареной во фритюре пище в заведениях быстрого питания, чипсах, крекерах, пончиках, печенье и практически во всей выпечке, так как в неё добавляют дешевый маргарин.
Чтобы сохранить свое здоровье, нужно обязательно читать этикетки и игнорировать продукты, содержащие как трансжиры, так и кокосовое и пальмовое масло, так как оно наносит не меньший вред организму. Если вдруг захотелось выпечки, лучше приготовить её дома без маргарина. Полезными для здоровья человека считаются ненасыщенные растительные масла — оливковое, кукурузное, льняное, подсолнечное. Они содержат мононенасыщенные или полиненасыщенные жирные кислоты, которые могут снизить общий уровень холестерина в крови. Более того, в их составе присутствуют необходимые для жизни омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые наш организм не может вырабатывать сам.
