Балыком называют сначала засоленную, а потом провяленную спинную часть рыбы крупных сортов. Обычно для приготовления балыка используют белугу, горбушу или севрюгу. Балык из толстолобика получается довольно нежным и вкусным.
Такую закуску можно употреблять с овощными гарнирами, соленое филе добавляют в салаты. Собственноручно приготовленный балык удивит гостей и порадует хозяев. Такой деликатес сочетается с крепкими спиртными напитками и с пивом.
Подготовка и посол
Для приготовления балыка в домашних условиях понадобится свежий толстолобик весом около 5 кг и каменная соль. Тушку следует очистить от чешуи, разрезать брюшко и хорошенько выпотрошить. Главное правило: нельзя повреждать желчный пузырь рядом с печенью. Если пузырь лопнет, филе приобретет горьковатый привкус и будет непригодно для балыка.
С очищенного толстолобика нужно срезать плавники, голову и хвостовую часть. Кожицу рыбы необходимо аккуратно стянуть, а кости тщательно удалить. Полученное филе следует нарезать крупными кусками. Непосредственно засолка осуществляется в стеклянной либо эмалированной таре.
В емкость слоями выкладывают куски рыбьей мякоти, обильно посыпая их крупной солью. После этого в емкость с продуктом помещают гнет и убирают в холодильник на неделю.
Вяление и подача
По окончании недельного срока емкость с рыбой извлекают из холодильника. Филе оставляют вымачиваться в чистой фильтрованной воде. Вымачивать следует такое количество рыбы, которое будет съедено в ближайшее время. Остальную часть заготовки убирают обратно в холод. Допускается хранение засоленной мякоти сроком до трех недель.
Вымачивание длится около семи часов, в это время продукт избавляется от лишней соли. Куски высушивают бумажными полотенцами и подвешивают на крюки в хорошо проветриваемом месте. Спустя четыре дня можно лакомиться готовой закуской. Любителям более сухой рыбы рекомендуют вялить ее около недели.
Готовый балык нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на плоскую тарелку. Хорошо, если на столе будут свежие овощи, домашний хлеб. Остатки несъеденной рыбы следует упаковать с помощью пищевой пленки и убрать в холодильник. Большие куски можно поместить в морозильную камеру — там они сохранятся гораздо дольше. Размораживать такой продукт необходимо при комнатной температуре. Другие способы разморозки могут не только испортить вкусовые качества блюда, но и оказать негативное влияние на здоровье.
Статья создана при содействии фирменного магазина «Рыбка Боровицкая» (http://r-b.in.ua/ru), который представляет вашему вниманию рыбные продукты высокого качества из собственного рыбного хозяйства.