Деревянные кадки для солений

Прикладные науки

Каждая хорошая хозяйка закрывает на зиму соленья, чтобы насладиться новым вкусом овощей и фруктов. Обычно засол производится в стеклянных бутылях и банках или же в пластиковых бочонках. Но кто попробует солёные огурчики или мочёные яблоки из дубовой кадки, тот уже никогда не забудет этот неповторимый вкус, несравнимый с обычными современными способами закрывания овощей.

Всё дело в том, что кадки для солений передают свои уникальные свойства волокон дуба, так как в основном их изготавливают из этого невероятно прочного, экологически чистого и долговечного материала. Дубовые клепки, из которых состоят кадки, позволяют пропускать воздух через поры, а консервирующие вещества в волокнах убивают микробы гниения. Древесина как нельзя лучше способствует брожению и противодействует образованию плесени. Во время засаливания и брожения происходит множество биологических и физических процессов, таких как гидролиз и окисление, насыщающих продукты. В кадках закрывают, засаливают и квасят огурцы, помидоры, свеклу, капусту, яблоки, грибы, мясо, рыбу, сало и многое другое. Все эти продукты приобретают свой непередаваемый вкус, цвет и аромат благодаря дереву.

Около пятисот полезных веществ передаются в соленья и являются самой главной специей для продуктов. Также дубовые кадушки предназначены для хранения мёда, чтобы тот сохранял все свои полезные качества и аромат. Но чаще всего для мёда используются кадки из липы и берёзы. Кадки имеют форму обрезанного конуса и по виду похожи на деревянное перевёрнутое ведро большого размера с крышкой и дном. Ёмкости могут иметь различный размер, как от маленького настольного бочонка в три литра, так и огромного резервуара свыше человеческого роста в пятьсот литров. Большие объемы используются для крупного производства, после чего соленья распродаются в магазинах или же для приготовления обедов в крупных пабах и ресторанах.

Маленькие 3-х и 5-ти литровые кадушки незаменимы в домашнем пользовании, так как они очень удобны и не занимают много места, не говоря уже о полезных вкусовых и ароматических качествах. Дубовая кадка с не герметичной крышкой  не позволяет транспортировку путём перекатывания, как это делается при перевозке дубовых цилиндрических «пузатых» бочек. Поэтому их хранят и перевозят только в вертикальном положении. Перед изготовлением кадок древесина тщательно отбирается и подготавливается, что получилась качественная ёмкость. Нужно соблюдать множество правил при изготовлении и перед использованием, чтобы бочка не протекала и не меняла свои природные свойства.

Book-Science
Добавить комментарий