Поскольку вино обычно связывают с алкоголизмом и проблемами со здоровьем, то и относятся к нему крайне негативно. На самом деле проблемы со здоровьем начинаются из-за плохого качества, добавления химических ингредиентов, а также из-за отсутствия чувства меры.
Настоящее вино употребляют для снижения кровяного давления, улучшения обмена веществ, укрепления артерий и снижения холестерина в крови. Известно, что жители Древней Греции добавляли небольшое количество вина в воду для дезинфекции. Кстати, вино можно употреблять как напиток, так и добавлять соусы, маринады, салатные заправки и даже некоторые десерты.
Приготовить домашнее вино из натуральных фруктов довольно просто, потому что пресс для вина, сахариметр, измельчитель и другие приборы стоят недорого и просты в обращении.
Самое сложное в том, как сделать домашнее вино, — добиться чистоты вкуса, чтобы виноград полностью раскрыл свои вкусовые качества. Для этого можно предварительно заморозить его. Свежий фрукт желательно заморозить хотя бы за три дня до приготовления. Затем виноград обдают сахарной горячей водой, которая убьет бактерии и нежелательные ароматы. Большинство виноделен используют натрий или пиросульфат натрия, но для получения полностью органического продукта лучше использовать метод заморозки и обработки кипятком.
Хорошей альтернативой винограду могут стать такие ягоды, как ежевика, клубника и земляника. Их мякоть обеспечивает насыщенный и стойкий аромат. Из черники получается довольно сладкое вино. Сливы и вишни тоже подходят для виноделия, особенно дикие сорта, так как в них содержится уксус. Другое редкое вино — вино из ревеня, которое обычно смешивают с клубникой.
После выбора фруктов важно определиться с пропорциями сахара и воды. Дрожжи, которые вы добавите в вино, питаются сахаром, в результате чего и получается алкоголь, поэтому чем больше сахара вы добавите, тем больше алкоголя вы получите. Однако, необходимо также учитывать естественный сахар, который есть во фруктах. Например, в килограмме груш гораздо больше сахара, чем в ежевике. Кроме того, в процессе брожения дрожжи постепенно начнут вымирать, а излишки сахара останутся, что даст слишком приторный вкус. Чрезмерно сладкое вино может также получиться из-за плохого качества дрожжей.
Не забывайте, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Также стоит обратить внимание на то, что цена ошибки при изготовлении достаточно велика: соблюдайте пропорции и пользуйтесь проверенными рецептами.
