Чтобы потерять аппетит, зачастую достаточно узнать, из чего сделан тот или иной продукт, особенно если речь идет о мясных и колбасных изделиях. Конечно, большинство крупных производителей и некоторые фермерские хозяйства соблюдают ГОСТ. Эту информацию можно узнать по составу и маркировке на упаковке. Если вы покупаете хот-дог на улице или в кафе, то рискуете не только своим здоровьем, но и жизнью.
Что может входить в состав переработанных колбасных и мясных изделий?
Традиционно более 90% колбасных и мясных изделий должно составлять мясо. Когда на ветчину, бекон, копчености и вырезку отрежут основную массу, остатки пойдут на сосиски. Это может быть не только свинина, но и курица, индейка. Мясо измельчают в пасту, смешивают с водой и добавляют консерванты и красители. Процент химических добавок определяет полезность или опасность конечного продукта. Во все мясные переработанные продукты независимо от их цены добавляют крахмал. В дешевой колбасе можно также встретить в составе пшеничную муку, сухари. Он помогает связать все компоненты в единую массу и добавляет вес. В небольшом количестве картофельный крахмал не вреден.
Не менее двух процентов от состава занимает соль. Это стоит помнить людям, которые страдают повышенным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Например, одна сосиска весом 35 грамм содержит 0,6 грамм соли — это десятая часть дневной нормы.
Еще одна добавка — молочный белок. Само по себе добавление молочного белка в мясо не опасно для здорового человека, но с аллергиком может сыграть злую шутку.
Ингредиенты, обозначенные буквами и цифрами, покупателям обычно непонятны, расшифруем их:
- E 250 (нитрит натрия) — увеличивает риск возникновения рака кишечника, может изменять молекулы ДНК, так как вступает в реакцию с белком, нужен в составе для борьбы с микробами;
- E 621 (глутамат натрия) — искусственный ароматизатор, повышает аппетит, в результате мы съедаем больше, чем требуется; в качественных продуктах используют сушеный чеснок, сельдерей, укроп и другие травы;
- E 451 (трифосфаты) — удерживают воду, повышают вес изделия, помогают держать кислотность в норме; это же вещество добавляется в моющие средства и антифриз для смягчения воды;
- E 452 (полифосфаты) — эмульгатор и стабилизатор, нетоксичны;
- E 301 (аскорбат натрия) — форма витамина С, антиоксидант и регулятор кислотности, в небольших дозах вреда не принесет, но чрезмерном употреблении возможна аллергическая реакция;
- E 120 (кармин) — пищевой краситель красного цвета, получают из насекомых, может вызвать аллергию.
Таким образом, всегда читайте упаковку мясного изделия, если приобретаете продукт впервые, и не покупайте мясные продукты в сомнительных местах.
