Чашечка крепкого кофе с утра — необъемлемая часть жизни итальянцев. Недаром
Адриано Челентано в знаменитой песне «Italiano vero»(«Настоящий итальянец») воспевает кофе под названием ристретто.
Ристретто, или как его иногда называют сами итальянцы «корте» (короткий), представляет собой очень маленькую порцию классического черного кофе эспрессо, которое готовится в похожих пропорциях, но за более короткое время. Если говорить об основном названии «ристретто», то она переводится как «ограниченный, меньший». Это значение ни в коем случае не относится ко вкусу. Из всех разновидностей кофе этот вид самый сильный, самый бодрящий, в котором вкус и аромат кофейных зёрен не замаскирован молоком, сливками или корицей.
Существует ошибочное мнение, что в данном напитке содержится больше кофеина, но на самом деле это не так. В первые секунды приготовления из кофейных зерен сначала начинают выделяться эфирные масла, придающие кофе дурманящий, стойкий запах, а потом уже кофеин. За 15-20 секунд, наоборот, выделяется кофеина меньше, чем в классическом эспрессо, который готовится дольше.
По итальянскому стандарту ристретто должен подаваться в маленькой чашечке, в которой может уместиться два-три глотка (название оправдывает размер). Сверху обязательно должна быть густая пена, занимающая примерно одну треть от общего объема кофе. Настоящий ристретто за 20 секунд может приготовить вручную может только настоящий гуру, но в домашних условиях или в кафе обычно готовят кофе машинным способом. Для приготовления одной чашечки ристретто понадобится пять-семь грамм молотого кофе и 15-20 мл. чистой воды. Если кофе готовится больше 20 секунд, необходимо, чтобы мастер по ремонту кофемашин прочистил трубки от накипи и застывшего кофейного масла, с которым не справится ни одна функция самоочистки.
Помните, что ристретто не пьют в больших объемах, особенно если есть проблемы с сердцем или давлением. В Италии этот вид кофе принято подавать с бесплатным стаканом воды, который необходимо выпить после употребления кофе, чтобы избежать обезвоживания организма и очистить ротовую полость от терпкого вкуса.
